Le composteur bokashi : fermenter tous ses biodéchets de cuisine, même en appartement

Le bokashi est un composteur de cuisine hermétique qui fermente tous vos restes alimentaires - y compris vos restes de plats cuisinés yc viande, poisson et agrumes - en 2 à 3 semaines, sans odeur, dans un espace de 25 × 25 cm. Ce n'est pas du compostage au sens strict : c'est de la fermentation.
Depuis le 1er janvier 2024, la loi AGEC impose à tous les ménages français de trier leurs biodéchets à la source. Le bokashi est l'une des solutions de gestion de proximité reconnues pour y répondre - particulièrement adaptée aux cuisines.

Nos produits Bokashis

Les composteurs bokashi que nous distribuons sont fabriqués dans l'Union Européenne par Skaza, entreprise slovène spécialisée dans les solutions de gestion des biodéchets domestiques. La gamme Organko est conçue en plastique recyclé post-consommation, avec un couvercle à joint hermétique et un robinet de vidange intégré.

Qu'est-ce que le bokashi ?

Un concept japonais, une méthode de fermentation

Bokashi (ぼかし) signifie littéralement « matière organique fermentée » en japonais. Inspirée de méthodes agricoles japonaises traditionnelles, la méthode a été formalisée dans les années 1980 par le professeur Teruo Higa, de l'université des Ryūkyū à Okinawa, qui a isolé et sélectionné les micro-organismes responsables du processus.
Le principe est simple : on dépose les restes de cuisine dans un seau hermétique, on saupoudre chaque couche d'un activateur (le « son de bokashi »), on tasse pour chasser l'air, et on referme. La fermentation se fait de manière anaérobie - sans oxygène - comme pour la choucroute ou le yaourt.
Une fois le seau plein (environ 1 mois selon la taille de votre foyer et le composteur bokashi choisi), laissez-le fermé pendant 2 semaines

Le résultat après 2 à 3 semaines n'est pas encore du compost. C'est un pré-compost fermenté, acide, stable, qui doit ensuite être enfoui dans la terre, intégré à un composteur extérieur ou jeté dans les bacs à biodéchets de votre commune pour achever sa transformation. C'est la limite à connaître avant d'acheter.

Gros avantage : le bokashi permet de stocker et traiter les déchets de cuisine sans odeur et sans attirer les nuisibles pendant plusieurs semaines. Vous pouvez ainsi regrouper vos apports et ne vous rendre au composteur, au jardin ou au bac à biodéchets qu'environ une fois par mois, au lieu de devoir les évacuer tous les quelques jours.

Bokashi vs compostage traditionnel : la différence clé

Le compostage classique est un processus aérobie : il a besoin d'air, de matière carbonée (feuilles, carton), d'espace et de temps - souvent 6 à 12 (environ 4 mois pour un lombricomposteur). Il ne tolère ni la viande, ni le poisson, ni les produits laitiers, qui attirent les nuisibles et génèrent des odeurs.

Le bokashi, lui, fonctionne en milieu fermé et acide. Pas d'oxygène, pas de décomposition au sens bactériologique du terme : les micro-organismes efficaces (EM) stabilisent la matière sans la putréfier. Résultat : aucune odeur à l'extérieur du seau, et une acceptation quasi universelle des déchets de cuisine.

C'est le gros intérêt du bokashi : accepter ce que les autres méthodes refusent.

Comment fonctionne un composteur bokashi ?

Les micro-organismes efficaces (EM)

L'activateur de bokashi est un son de céréales (généralement du son de blé) inoculé avec un mélange de micro-organismes efficaces, abrégé EM. Ce mélange comprend principalement :

Des bactéries lactiques (Lactobacilles) : elles produisent de l'acide lactique, qui abaisse le pH du milieu et bloque la putréfaction.
Des levures : elles facilitent la décomposition des sucres et des protéines.
Des bactéries photosynthétiques (Rhodospirillales) : elles fixent l'azote et contribuent à la richesse nutritive du produit final.

C'est l'acidification rapide du milieu qui explique l'absence d'odeur : les bactéries responsables de la putréfaction ne survivent pas en dessous d'un certain pH. Le seau peut rester dans la cuisine sans problème - à condition de ne pas l'ouvrir inutilement.

Cette fermentation lactique est comparable à la fermentation du yaourt, de la choucroute ou des pickles.

Le jus de bokashi : un engrais liquide naturel

Nos composteurs bokashis sont équipés d'un robinet en bas du seau. La fermentation produit un liquide acide et concentré - le jus de bokashi - qu'il faut vidanger tous les deux à trois jours.

Ce jus ne s'utilise jamais pur : il brûlerait les racines. La règle standard est une dilution à de 0,5 à 1% (1 cl pour 1 à 2 litres d'eau) pour arroser la terre au pied des plantes. Pour une pulvérisation foliaire, on descend à 0,2 % (1:500).

Non dilué, il peut aussi servir à déboucher et désodoriser les canalisations.

Questions fréquentes

Peut-on mettre de la viande dans un bokashi ?

Oui - c'est même l'un des avantages distinctifs du bokashi compost par rapport aux autres méthodes. Viande cuite ou crue, poisson, arêtes, produits laitiers, œufs : tout est accepté. La fermentation acide empêche la putréfaction et les odeurs. La seule précaution : couper les morceaux en petits morceaux (moins de 3 cm) pour accélérer le processus, et éviter les excès de graisse pure ou de liquide.

Où mettre le compost bokashi quand on n'a pas de jardin ?

Le pré-compost issu du bokashi n'est pas utilisable directement - il est trop acide et doit encore se décomposer. Sans jardin, trois options existent.

Première option : mélanger le contenu du seau avec de la terre dans un grand bac ou une jardinière de balcon, laisser maturer 2 semaines à l'air libre, puis utiliser comme terreau.

Deuxième option : apporter le contenu à un composteur collectif de quartier ou à un voisin jardinier.

Troisième option : intégrer le pré-compost dans un lombricomposteur (voir question suivante). Dans tous les cas, le jus de bokashi dilué reste immédiatement utilisable pour vos plantes d'intérieur.

Bokashi et lombricomposteur : peut-on les combiner ?

Oui, et c'est une combinaison efficace. Le bokashi sert de pré-traitement : il fermente tous les déchets, y compris ceux que les vers ne tolèrent pas (viande, agrumes, oignons). Une fois la fermentation terminée, le contenu du seau - mélangé à un peu de terreau pour tamponner l'acidité - peut être introduit progressivement dans le lombricomposteur. Les vers digèrent alors cette matière pré-fermentée plus rapidement qu'un déchet brut, et produisent un lombricompost de qualité. L'association des deux élimine quasiment tout déchet alimentaire résiduel.

Combien de temps dure un sac de son de bokashi ?

Un sac de son de bokashi de 1 kg suffit pour environ 6 seaux pleins, selon la densité des déchets et la générosité du saupoudrage. En pratique, pour un foyer de 2 personnes, comptez environ 6 mois d'utilisation. Le son se conserve bien dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité. Passé sa date d'utilisation optimale, il perd en efficacité : les micro-organismes s'affaiblissent et la fermentation peut être moins rapide, mais il reste utilisable !

Le bokashi sent-il mauvais ?

Le seau fermé ne dégage aucune odeur perceptible dans la cuisine - c'est l'un des avantages clés du système hermétique. À l'ouverture, une légère odeur aigre (proche du vinaigre ou de la choucroute) est normale : c'est le signe que la fermentation acide fonctionne. Si l'odeur est franchement putride, cela indique un problème d'étanchéité, un excès de liquide ou un manque de son. Dans ce cas, ajouter une couche généreuse de son et vérifier le joint du couvercle.

Peut-on utiliser le bokashi en copropriété ou en entreprise ?

Oui. Le format compact du composteur bokashi le rend adapté à une installation en cuisine collective, en salle de pause ou dans un local dédié. Plusieurs seaux en rotation permettent de gérer un volume continu de biodéchets. Pour une copropriété, le pré-compost peut être acheminé vers un composteur collectif de pied d'immeuble ou un point de collecte municipal. C'est une solution cohérente avec les obligations de la loi AGEC pour les gestionnaires d'immeubles et les entreprises.